Estepa, Sevilla
La Colchona
Het huis dat de Estepa-mantecado heeft uitgevonden, bakt al sinds 1850.
- Opgericht in 1850
- 5e generatie, nog steeds een familiebedrijf
- BGA-geregistreerd
- Houtgestookt, met de hand verpakt
Gemaakt met amandelen in de schil en een vleugje kaneel, gebakken in houtovens en sinds 1850 met de hand verpakt.
La Colchona werd in 1850 in Estepa opgericht door Micaela Ruiz Téllez, aan wie de uitvinding van de duurzame mantecado wordt toegeschreven die het stadje op de kaart zette. Vijf generaties later bakt de familie nog steeds in hetzelfde pand: broer en zus Santiago en Victoria staan nu aan het roer.
Hun polvorón de almendra wordt gebakken in houtovens, in kleine dagelijkse batches in plaats van een grote voorraad. Het deeg wordt gemaakt met amandelen met vlies, een vleugje kaneel en geroosterde sesam; zodra ze gebakken en afgekoeld zijn, wordt elk stuk bestrooid met suiker en met de hand in vloeipapier gewikkeld voordat het de obrador verlaat. La Colchona is geregistreerd onder de BGA Mantecados de Estepa.
La Colchona is een van de meest traditionele producenten van Estepa, en wat ze ons sturen is een beperkte productie die nooit is opgeschaald voor massadistributie. We zijn er trots op het precies zoals hun familie het maakt aan onze klanten te kunnen aanbieden.
Wat hen anders maakt
Vijf dingen die het weten waard zijn
- Opgericht in 1850 door Micaela Ruiz Téllez, aan wie de uitvinding van de duurzame Estepa-mantecado zelf wordt toegeschreven.
- Nog steeds gerund door dezelfde familie, vijf generaties later.
- Een van de weinige overgebleven huizen in Estepa dat nog steeds bakt in een houtoven, in plaats van op een moderne gemechaniseerde lijn.
- Geregistreerd onder de Mantecados de Estepa BGA, het beschermde Spaanse keurmerk voor deze categorie.
- Gebakken in beperkte dagelijkse hoeveelheden, nooit opgeschaald voor massadistributie.
Beschermde herkomst
Mantecados de Estepa BGA
BGA, Beschermde Geografische Aanduiding (in Spanje: IGP, Indicación Geográfica Protegida), is het EU-keurmerk voor beschermde oorsprong. Het garandeert dat een mantecado die onder deze naam wordt verkocht, in Estepa is gemaakt volgens de traditionele methode van de stad en voldoet aan de eisen van de Consejo Regulador die toeziet op de standaard, waardoor een echte BGA-mantecado nooit kan worden verward met een imitatie die elders is geproduceerd.
Van deze producent
